Masak Barbeque dan Grill Daging Sapi
Banyak orang di Indonesia mengira BBQ atau barbeque dan grill merupakan cara masak yang sama. Kesalahan ini sering terjadi, terutama pada perayaan tahun baru. Cara masak bakar atau grill, bahan makanan seringkali disebut barbeque atau barbekyu, barbecue dan BBQ. Padahal kenyataannya, BBQ dan grill merupakan cara masak yang tidak sama. Intinya, BBQ itu melalui proses marinasi yang sangat lama, grill prosesnya jauh lebih singkat.
- Memasak Barbeque
Barbeque memiliki asal kata barabicu, bahasa Suku Taino di kepulauan Karibia, juga Suku Timucua dari Florida, Amerika Serikat. Proses BBQ nyatanya dimulai dari tahapan marinasi dan merendam daging dalam marinate. Marinate adalah nama dari cairan bumbu yang berguna menjadi perendam lauk. Marinasi berguna untuk membuat daging lebih empuk dan penambah rasa.
BBQ bisa memiliki masa marinasi lima hingga enam jam. Jadi memang memerlukan proses waktu yang lama dalam proses barbeque. Misalnya proses BBQ smoked brisket atau brisket asap. Usai proses marinasi, proses selanjutnya adalah pengasapan atau smoke yang memiliki rentang waktu 7 sampai 8 jam. Proses pengasapan ini merupakan situasi daging dipanaskan dengan tidak langsung pada sebuah ruangan. Kuncinya daging tidak bisa mengenai api, hanya bisa terkena oleh asap.
Nanti daging akan jadi karamel dagingnya, karamel itu merupakan sisa panas yang masuk ke daging. Umumnya pada daging akan terlihat ada warna coklat, namun itu bukan gosong, tetapi proses karamelisasi dari saus barbeque yang digunakan. Oleh sebab saus BBQ itu mengandung gula. Bahan-bahan untuk membuat saus barbeque juga bisa dari palm sugar, madu dan lainnya. Tambahan bahan-bahan tersebut dalam menambahkan rasa manis dalam BBQ.
- Memasak Grill
Tidak sama dengan BBQ yang perlu waktu lama untuk proses membuatnya, grill cuma memerlukan waktu lebih singkat. Grill ini yang umum Anda kenal dengan BBQ, nah padahal ini adalah proses daging bakar. Jadi grill adalah cara memasak daging mentah yang sangat cepat matangnya.
Grill tidak perlu melalui proses yang lama. Bila barbeque menggunakan panas dari medium konduktor panas melalui api dalam memasak makanan, grill menggunakan panas langsung dari atas api secara langsung. Coba ikan pada grill dalam 10 hingga 15 menit matang. Daging dibakar bolak-balik, namun bila itu pada proses BBQ, ikan dapat matang hingga satu jam lebih.
Tidak hanya itu, daging yang dimask dengan teknik grill ini juga tidak seempuk barbeque. Hal ini disebabkan dalam proses grill tidak ada marinated yang memerlukan waktu lama. Grill cuma mempunyai proses pengolesan bumbu saat tahapan memanggang.